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肉味廚房 版權信息
- ISBN：9787518431526
- 條形碼：9787518431526 ; 978-7-5184-3152-6
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肉味廚房 本書特色
肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更濃郁、口感才更豐富……除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味廚房》也希望引起大家對肉食烹調的興趣，激發出更多關于美味肉食的創意。 中式調味與西式烹調是《肉味廚房》的靈魂，作者使用香煎、拌炒、燉鹵、油封、油炸、炙烤、煙熏等方式，展現了不同肉類部位調味與烹調的美妙藝術。 高明的處理技巧，簡單而又清晰的制作方法，貼心的烹飪指導，讓你輕松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。
肉味廚房 內容簡介
《肉味廚房》是一本關于肉類烹飪的書，書中不但詳細解析了牛、羊、豬、雞、鴨、鵝的常用肉類部位與料理口感，更有主廚特選的60道美味肉食料理，融合“中式調味元素”與“西式烹調手法”，以酒入菜，以香料提味，將美味肉食的秘訣以通俗 易懂的方式呈現給大家，是廣大肉食愛好者的實用指南。
肉味廚房 目錄
CHAPTER 1 精選食材與鍋具
017 ｜ 主要食材
認識肉品部位與口感，了解*適合的料理手法
026 ｜ 靈魂調味
中式調味料／西餐常用調味油／更多食材
032 ｜ 關鍵鍋具
善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手
033 ｜ 料理小教室
掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位
CHAPTER 2 主廚特選料理
038 ｜ 食譜使用方法
PART 1 豬肉
043 ｜ 葡萄酒醋膏梅子豬里脊卷
044 ｜ 黑醋醬里脊肉塊
047 ｜ 紅糟醬燒肉豆腐
049 ｜ 北海道奶油香腸風漢堡排
050 ｜ 紅棗糖醋醬小排
052 ｜ 啤酒面糊炸豬排
055 ｜ 意式熔巖豬肋排
056 ｜ 沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥
059 ｜ 黑豆豬腳佐玉米片莎莎盅
061 ｜ 三杯豬肝
063 ｜ 麻油豬舌杏鮑菇煲
065 ｜ 私房鹵肉飯
067 ｜ 松阪豬香椿醬筆管面
069 ｜ 咸豬肉蛋奶筆管面
071 ｜ 茄汁燕麥肉丸意大利面
PART 2 牛肉
075 ｜ 意式生牛肉
076 ｜ 嫩肩牛肉涼拌米粉
078 ｜ 法式土豆泥焗牛肋條牛肉
081 ｜ 咖喱牛肉塔可飯
083 ｜ 牛肉煎餃
084 ｜ 牛舌黑米燉飯
087 ｜ 肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚面
089 ｜ 炙燒牛肉油蔥飯團
091 ｜ 炸牛肉金棗餅
093 ｜ 風味炸牛排
095 ｜ 酒燉牛頰肉
096 ｜ 藏紅花牛肉米型面
098 ｜ 涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼面
101 ｜ 鷹嘴豆牛肚番茄筆管面
102 ｜ 雪濃牛骨牛奶鍋
PART 3 雞肉
107 ｜ 炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬
109 ｜ 橙香雞翅
110 ｜ 酥炸奶酪雞翅根
112 ｜ 雞肉菠菜卷佐波夏大麥奶油醬汁
115 ｜ 水蓮脆瓜雞肉卷佐木瓜咖喱醬
116 ｜ 私房咸水雞盤
119 ｜ 油封雞腿排
121 ｜ 巴斯克風味燉雞
123 ｜ 酸熘白菜破布子雞心
125 ｜ 西班牙風蒜頭雞肝
127 ｜ 五味醬青龍雞胗
129 ｜ 金沙皮蛋雞軟骨
130 ｜ 意式憤怒醬雞腿筆管面
132 ｜ 葡萄白酒醬炸半雞
135 ｜ 美顏銀耳山藥膠原雞湯
PART 4 羊肉
139 ｜ 山羊奶酪佐羊肉面卷
141 ｜ 黑椒木耳醬甜椒羊肉片
143 ｜ 無花果紅酒醬羔羊排
145 ｜ 腐乳咖喱風羊肋排
147 ｜ 蘇格蘭羊肉湯
PART 5 鴨肉
151 ｜ 鴨肉片咸蛋黃芋泥球
153 ｜ 玫瑰茄醬鴨腿
155 ｜ 咖喱龍眼干醬鴨胸
157 ｜ 青蒜鴨賞鍋巴米餅佐客家金橘醬
159 ｜ 泥煤鴨賞甜菜根貝殼面
PART 6 鵝肉
163 ｜ 鵝肝佐韭菜卷
165 ｜ 客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬
167 ｜ 咖啡熏鵝
169 ｜ 松露鵝胸糯米腸堡
171 ｜ 鵝蛋酥炒米粉
172 ｜ 本書使用食材與相關料理一覽表
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肉味廚房 節選
葡萄酒醋膏梅子豬里脊卷 食材： 腰內肉 300克 鹽 適量 黑胡椒粉 適量 抱子甘藍 3個 玉米筍 4根 胡蘿卜 40克 加州梅 30克 橄欖油 20毫升 帕瑪火腿 6片 葵花子油 20毫升 白酒 60毫升 意大利醋膏 適量 紅脈酸模葉 3片 棉繩 1根 做法： 1.先將腰內肉去除筋膜，再撒上鹽與黑胡椒粉調味。再將抱子甘藍、玉米筍、胡蘿卜汆燙備用。 2.加州梅切碎混入少許橄欖油。 以帕瑪火腿鋪底，放上腰內肉、加州梅碎卷起。 3.接下來以棉繩將腰內肉綁起固定；胡蘿卜切圓片備用。 4.熱鍋，倒入葵花子油，將腰內肉以中小火煎至兩面上色。 5.淋上白酒，蓋上鍋蓋，小火燜煮約5分鐘，取出放涼切塊。 6.*后將備好的蔬菜和肉卷一起盛盤，淋一點橄欖油，再點綴意大利醋膏與紅脈酸模葉即可。 Tips： ● 綁線時留約1個手指頭寬的松緊程度即可。 ● 肉放涼再切，可以讓肉的纖維吸飽肉汁。
肉味廚房 作者簡介
陳秉文是優秀的美食大師，他善用各種食材、調料及鍋具，形成了自己獨特的“烹飪樂趣”與“肉味料理特色”，他主張將美食輕松地融入到生活中，讓更多的人感受到食物的美好。
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