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中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 版權信息
- ISBN：9787572506512
- 條形碼：9787572506512 ; 978-7-5725-0651-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 本書特色
民以食為天，民以食為伴。吃什么？怎么吃？何時吃？如何吃出道道，吃出品位，吃出文化？本書一一講來。全面展現中華飲食文化，輕松看透國人味覺變遷。該書講述了中華飲食文化豐富多彩之道，精辟闡明了飲食作為中國文化重要組成部分的博大精深。
中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 內容簡介
中國的飲食文化既是一門科學，又是一門藝術。作者以考古學家的視角、通俗易懂的語言、生動有趣的故事講述了中華飲食的發展流變，包括火食之道、禮食中的神食與人食、食制與食具、味天下之味、食案萬象、至味與知味、味外之味，作者都詳其流變，一一考訂源流，從而梳理出中華飲食文化的脈絡。該書是一部形色俱佳又有“味道”的歷史文化讀物，通過閱讀此書，我們可以看見歷史餐桌上的獨特風景。
中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 目錄
**章 火食之道
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變容顏
三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時代
五、燧人鉆火的傳說
六、火食發端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章 禮食中的神食與人食
一、調和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調和
六、天子與農夫之食
七、食官
八、家國所系
九、禮始諸飲食
第三章 食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點心
三、進食姿勢
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠的分餐制
十、分餐制的改變
第四章 味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥食本土化
四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調有術
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章 食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章 至昧與知昧
一、歲時食事：順應時令
二、年節食事：寄托情懷
三、享受自
六、以藥當餐
七、酒中三昧
八、龍團鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章 昧外之味
一、圣人食教
二、養身兼養性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什么
五、御筵上的規矩
六、凈盤與懷歸
七、吃飯的用處
后記
一、人猿相揖別
二、咀嚼改變容顏
三、古獵人尋蹤
四、茹毛飲血的時代
五、燧人鉆火的傳說
六、火食發端
七、綠色革命
八、陶烹滋味
第二章 禮食中的神食與人食
一、調和鼎鼐
二、九鼎八簋
三、人食與神食
四、初釀與酒池
五、五味調和
六、天子與農夫之食
七、食官
八、家國所系
九、禮始諸飲食
第三章 食制與食具
一、羹食與飯食
二、小食與點心
三、進食姿勢
四、古老的餐勺
五、4000年前的餐又
六、發明筷子
七、筷子與勺子的分工
八、筷子縱橫觀
九、古遠的分餐制
十、分餐制的改變
第四章 味天下之味
一、粒食與餅食
二、小麥怎樣生根
三、麥食本土化
四、胡食在漢唐
五、辣椒、玉米與甘薯
六、菜系：辛香與甜酸
七、蔬食與素食
八、菜品的形與名
九、烹調有術
十、君子與庖廚
十一、廚娘本色
第五章 食案萬象
一、觳旅重疊，燔炙滿案
二、地下食案
三、舉案齊眉
四、庖廚圖卷
五、選勝游宴
六、盛世燒尾宴
七、酒樓食肆
第六章 至昧與知昧
一、歲時食事：順應時令
二、年節食事：寄托情懷
三、享受自
六、以藥當餐
七、酒中三昧
八、龍團鳳餅
九、皛毳飯與斫鮮會
十、知味者說
十一、至味未必在舌尖
第七章 昧外之味
一、圣人食教
二、養身兼養性
三、美昧配美器
四、胡瓶改變了什么
五、御筵上的規矩
六、凈盤與懷歸
七、吃飯的用處
后記
展開全部
中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 節選
人類在旅途已經走過了百萬年的歲月。人一代代地繁衍，*基本的需要是飲食。作為個體的人天天要有飲食補給，作為群體的人不斷在這補給中發展科學與文化，推動了歷史前行。 茹毛飲血是人類經歷的漫長無火飲食時代的生動寫照，火發明以后．人類開啟了火食時代。農耕和制陶的發明，使人類邁進了科學飲食時代。 一、人猿相揖別 人類與其他動物共同生活于地球，在地球上各自展開自己的生命旅程。人也屬于動物一類，當然是*高等的動物，人與其他動物形體不同，生存方式也不同。 人類與動物的不同，關鍵的區別在哪里？對于這樣一個人獸分野的重大命題，中國古代先哲早有認識。如《列子》中云：“有七尺之骸，手足之異．戴發含齒，倚而趣者，謂之人。”《禮記·禮運》則引孔子言說：“故人者，天地之心也，五行之端也，食味、別聲、被色而生者也。” 這里所說的人之為人，即是說手足功用不同，用兩足行走，有語言能力，飲食講究滋味，還采用與一般動物不同的飲食姿態，這就是區別于動物的人。簡短的話語既說明了人與獸的形體差異，也列舉了行為方式的區別，應當算作較為完備的解釋了。 細一想來，人平日可以粗茶淡飯，卻總要追求適口的滋味，五味咸酸苦辣甜，一味不可少。人有時可以狼吞虎咽，卻總要聆聽席不正不坐、割不正不食的教誨，這就是食之有儀。而一般的動物呢，還有與我們很像的猩猩們呢，它們就沒法與人相提并論了。 我們注意到以往古人類學家探究人類起源問題，將注意力集中到兩足 行走的起源上。學者們認為，兩足行走的形成，不僅是一種生物學上的重大改變，而且是一種重大的適應性改變。甚至有人這樣說：所有兩足行走的猿都是“人”。這種說法雖然很絕對，卻也有一定道理。 這樣說的依據，是因為兩足行走的猿，在獲取食物時采用的方式與過去不同了，在環境改變后這應當是一種更有效的行為方式。我們可以做出這樣的推測：由于氣候環境的變遷，由樹居改為地面生活的猿類，在尋找食物的過程中形成了簡單的勞動，促使前肢分化為手，后肢分化為腳，*終站立起來直立行走，這一走，就走出了猿群，完成了從猿到人的根本性轉變。人猿相揖別，也許就在這個時候。 從這個意義上說，直立行走是人類祖先從事食物生產過程中獲得的一項重大改變。直立行走以后，猿人的視野大大擴展了，大腦逐漸發達起來，語言也從更大范圍的交往中產生，勞動也愈來愈具創造性，這種創造性勞動的標志之一，就是工具的制作。掌握制作工具技能是人類智慧*集中的體現， 也是人類社會得以不斷發展進步的根本動力之一。 人與動物的區別，看似明顯，卻又不容易表述清楚。動物中有等級高低的分別，有生物學家將指頭和趾端帶扁甲、大指與其余各指具有對掌功能、上下頜各有兩對門齒的哺乳動物，稱為靈長目動物，這便是*高等的哺乳動物。各類猿與猴都屬靈長目，人也位列其中。作為動物的人，雖然與猿猴同列在靈長目之內，但人與一般的靈長類動物又有著根本的不同。 在一些古人類學家看來，人與一般靈長類動物的本質區別，在于人會使用工具，所以人被稱為“使用工具的動物”。還有的學者則更明確地將人界定為制造工具的動物，認為在工具問題上，人與動物之間存在著“根本無法估量的差距，無論動物使用什么樣的工具，這些工具絕不是它們自己制造的”。 有的學者通過對黑猩猩的實驗觀察，發現類人猿能夠使用和制作簡單工具。例如黑猩猩會用木棒作杠桿，會用木棒挖掘東西，會將兩根短木棒連接成一根長木棒，用這樣制作出來的長木棒獲取手臂拿不到的食物。 P2-3
中華文脈:從中原到中國·至味中國·飲食文化記憶 作者簡介
王仁湘， 中國社會科學院考古研究所邊疆民族與宗教考古研究室原主任、研究員。先后受聘為南京師范大學、首都師范大學特聘教授。1978年考入中國社會科學院研究生院學習史前考古學，并獲歷史學碩士學位。發表論文300余篇、專著及其他著作60余部，主要有：《拉薩曲貢》《臨潼白家村》《中國史前文化》 《人之初——華夏遠古文化尋蹤》《飲食與中國文化》《飲食考古初集》《往古的滋味》《善自約束：古代帶鉤與帶扣》《史前中國的藝術浪潮》等。并主編有《中國史前飲食史》《中華文明之旅》及大型考古學叢書《華夏文明探秘》40種等。
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