**章 你距離科學管理還有多遠 一、你的酒店是這個樣子嗎 / 003 1. 廚房臟亂差 / 003 2. 蒼蠅滿天飛 / 003 3. 到處是浪費 / 004 4. 員工效率低 / 005 5. 不知員工在干什么 / 006 6. 客人投訴鬧不停 / 007 7. 酒店老板壓力大 / 008 二、看看別人的酒店是什么樣的 / 009 三、酒店管理*頭疼的三種現象 / 017 1. 酒店管理“表里不一” / 017 2. 東西沒有就買，買了就丟，丟了再買 / 020 3. 對員工只有標準，沒有方法 / 022 第二章 什么是六常管理 一、六常≠五常 + 一常 / 027 1. 六常管理與其他管理方法有何不同 / 027 2. 六常管理是否有效，我說了不算 / 029 二、酒店六常管理能夠做什么 / 031 1. 酒店六常管理是衡量酒店管理好壞的標準 / 031 2. 酒店六常管理是一套方法和步驟 / 032 3. 酒店六常管理將酒店與餐館的優勢相結合 / 033 4. 酒店六常管理掃清了員工與客戶的溝通障礙 / 034 5. 酒店六常管理帶來的是由內而外的改變 / 035 三、六常管理憑什么能為酒店帶來利潤 / 043 1. 六常管理為企業的利潤“開源” / 043 2. 六常管理為企業的費用“節流” / 047 四、你有過這三個問題嗎 / 049 1. 為什么國際品牌酒店不需要實施六常管理 / 050 2. 為什么不能說國內酒店員工的工資很低 / 052 3. 為什么普通酒店收銀員能做國際品牌酒店西餐主管 / 053 第三章 常分類——把能看到的物品都歸類 一、根據使用頻率來劃分物品是否有用 / 059 二、辦公用品如何分類 / 060 1. 倒推分類法 / 060 2. 一套工具分類法 / 062 第四章 常整理——整理不是扔東西 一、劃分物品存放的三個維度 / 067 1. 按照使用頻率來分類 / 067 2. 按照物品高、中、低用量分別存放 / 070 3. 按照操作順序放置 / 071 二、不可小瞧的標牌 / 074 1. 地點標牌要標什么 / 075 2. 拼音檢索也方便 / 078 3. 存貨標簽怎么填 / 079 4. 非食品類標簽怎么填 / 084 5. 處處都能看到的收納盒 / 084 6. 利用照片增強責任心 / 086 7. 冰箱內物品存放卡盡量做成活動的 / 087 8. 統一管理私人物品 / 087 三、標志線應該怎么畫 / 088 1.*重要的4條線 / 088 2. 設立指示標牌，畫好方向線 / 091 3. 不同顏色的秘密 / 092 4. 同一顏色，同一系列 / 093 5. 通過形跡整理來方便物品返還 / 093 四、充分利用后臺空間 / 094 第五章 常清潔——讓酒店永遠沒有大掃除 一、清潔程序三部曲：清潔、檢查和維修 / 107 1. 清潔計劃常調整 / 107 2. 自我檢查別忽視 / 108 3. 簡單維修省大事 / 109 二、讓清潔的責任更明確 / 110 1. 責任到人，制度上墻 / 110 2. 設施和設備離地15厘米 / 110 3. 酒店衛生無死角 / 112 三、清潔檢查要公開 / 112 四、常清潔作用多 / 114 五、清潔前要把廚房漏水的地方全修好 / 116 第六章 常維護——避免不必要的勞動 一、不用分類的分類 / 119 二、不用整理的整理 / 120 1. 物品“四定”歸位法 / 120 2. 使物品不會雜亂的方法 / 121 三、不用清潔的清潔 / 124 四、定期維護設備設施 / 127 第七章 常規范——將員工行為規范化 一、崗位職責明確化 / 133 二、工作內容程序化 / 134 三、員工行為規范化 / 135 1. 員工一切行為都要有規范 / 135 2. 所有設備都要有使用說明書 / 144 3. 推行傻瓜式管理模式 / 147 4. 布置統一規范的通告板 / 155 5. 召開有效的會議 / 156 6. 實行首問負責制前培訓要到位 / 157 四、酒店如何節能降耗 / 159 1. 有效使用腳開關 / 161 2. 環保回收，循環再用 / 161 3. 獎勵節約，處罰浪費 / 161 4. 將電源開關加上指示標志 / 163 5. 標明電器設備的使用時段和標準 / 163 五、安全規范是保障 / 163 1. 安全制度和管理體系要健全 / 163 2. 具體安全措施須明確 / 165 六、設置“六常博物館”好處多 / 167 第八章 常教育——讓六常成為習慣 一、六常習慣有哪些 / 171 1. 規范的儀容儀表 / 171 2. 標準服務用語的規范和訓練 / 173 3. 每天下班前5分鐘檢查六常實施情況 / 175 4. 今日事，今日畢 / 176 5. 用報表和數字說話 / 176 6. 酒店六常管理規范的創新 / 177 二、怎樣才能使員工養成習慣 / 178 附錄 酒店部分員工責任卡 / 181