模塊一　走進農產品食品安全檢測 001
案例引入 001
模塊導學 001
學習目標 002
任務資訊 002
知識點1-1　農產品食品安全認知 002
知識點1-2　農產品食品檢測任務和作用 007
知識點1-3　農產品食品相關法律法規 007
任務演練 015
任務1-1　農產品食品檢驗崗位認知 015
任務1-2　識別農產品“三品一標” 018
拓展資源 022
鞏固練習 023 模塊二　農產品食品檢驗基本程序 025
案例引入 025
模塊導學 026
學習目標 026
任務資訊 027
知識點2-1　農產品食品檢驗基本流程 027
知識點2-2　抽樣 027
知識點2-3　樣品制備 031
知識點2-4　樣品預處理 032
知識點2-5　檢測分析方法的選擇 037
知識點2-6　數據處理 040
任務演練 043
任務2-1　抽樣 043
任務2-2　樣品制備 056
任務2-3　樣品預處理 062
任務2-4　樣品檢測依據確定 065
拓展資源 069
鞏固練習 070 模塊三　真菌毒素檢測 071
案例引入 071
模塊導學 072
學習目標 072
任務資訊 072
知識點3-1　農產品食品中的真菌毒素污染 072
知識點3-2　農產品食品中真菌毒素的殘留限量標準 073
任務演練 076
任務3-1　農產品食品中黃曲霉毒素的測定 076
任務3-2　農產品食品中玉米赤霉烯酮的測定 084
任務3-3　農產品食品中赭曲霉毒素的測定 088
任務3-4　農產品食品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的測定 094
拓展資源 100
鞏固練習 101 模塊四　農藥殘留量檢測 103
案例引入 103
模塊導學 104
學習目標 104
任務資訊 105
知識點4-1　農產品食品中的農藥污染 105
知識點4-2　農產品食品中農藥殘留的限量標準 109
任務演練 112
任務4-1　農產品食品中有機氯農藥殘留量的測定 112
任務4-2　農產品食品中有機磷農藥殘留量的測定 119
任務4-3　農產品食品中氨基甲酸酯農藥殘留量的測定 125
任務4-4　農產品食品中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定 130
拓展資源 138
鞏固練習 138 模塊五　重金屬檢測 141
案例引入 141
模塊導學 142
學習目標 142
任務資訊 143
知識點5-1　農產品食品中的重金屬污染 143
知識點5-2　農產品食品中重金屬的限量標準 145
任務演練 147
任務5-1　農產品食品中砷的測定 147
任務5-2　農產品食品中鉛的測定 153
任務5-3　農產品食品中鎘的測定 158
任務5-4　農產品食品中汞的測定 163
拓展資源 169
鞏固練習 169 模塊六　礦物質元素檢測 171
案例引入 171
模塊導學 171
學習目標 172
任務資訊 172
知識點6-1　農產品食品中礦物質元素的來源及功能 172
知識點6-2　礦物質元素常用的檢測方法 175
任務演練 176
任務6-1　農產品食品中鈣的測定 176
任務6-2　農產品食品中鐵的測定 180
任務6-3　農產品食品中鋅的測定 184
拓展資源 188
鞏固練習 189 模塊七　食品添加劑檢測 190
案例引入 190
模塊導學 190
學習目標 191
任務資訊 191
知識點7-1　食品添加劑的定義與用途 191
知識點7-2　食品添加劑的安全性與使用原則 193
任務演練 196
任務7-1　農產品食品中防腐劑的測定 196
任務7-2　農產品食品中抗氧化劑的測定 203
拓展資源 212
鞏固練習 212 模塊八　油脂脂肪酸組成和溶劑殘留檢測 213
案例引入 213
模塊導學 213
學習目標 214
任務資訊 214
知識點8-1　油脂的脂肪酸組成 214
知識點8-2　油脂中的溶劑殘留 215
任務演練 216
任務8-1　油脂脂肪酸組成的測定 216
任務8-2　浸出油脂中殘留溶劑的測定 220
拓展資源 224
鞏固練習 225 參考文獻 226