目錄1概論1.1廚刀的發(fā)展1.1.1廚刀的起源1.1.2國內(nèi)外廚刀的發(fā)展歷程與現(xiàn)狀1.1.3廚刀的未來發(fā)展趨勢1.2廚刀的分類、生產(chǎn)與使用1.2.1廚刀的分類1.2.2現(xiàn)代廚刀生產(chǎn)流程1.2.3廚刀的使用及維護1.3廚刀的性能要求及測試方法1.3.1廚刀的性能要求和失效形式1.3.2廚刀產(chǎn)品耐腐蝕性要求及檢測方法1.3.3廚刀產(chǎn)品鋒利性能要求及檢測方法1.3.4廚刀產(chǎn)品硬度性能要求及測試方法參考文獻2廚刀用鋼的制備技術2.1連鑄工藝生產(chǎn)廚刀用鋼2.1.1高質量鋼制備技術2.1.2連鑄工藝及操作制度2.1.3連鑄坯質量控制2.2電渣重熔工藝生產(chǎn)高端廚刀用鋼2.2.1電渣重熔設備及原料2.2.2電渣重熔錠的凝固組織2.2.3電渣錠質量控制2.3避免鋼中碳化物對廚刀性能影響的生產(chǎn)工藝2.3.1廚刀用鋼中一次碳化物的典型形貌及危害2.3.2粉末冶金工藝2.3.3噴射成型工藝參考文獻3廚刀用鋼的熱成型加工技術3.1廚刀用鋼的熱軋開坯工藝3.1.1鋼錠或電渣錠的開坯工藝3.1.2熱軋和鍛造開坯對鋼組織的影響3.1.3開坯前高溫擴散退火工藝對電渣錠中碳化物的影響3.2廚刀用鋼的熱軋工藝3.2.1連鑄坯熱軋板卷生產(chǎn)工藝3.2.2電渣錠熱軋板卷生產(chǎn)工藝3.2.3熱軋工藝對組織及碳化物的影響3.3廚刀用鋼的鍛造成型工藝3.4高品質廚刀用鋼的一次碳化物原位轉變3.4.1進行一次碳化物原位轉變的原因3.4.2一次碳化物原位轉變分析3.4.3原位轉變過程碳化物形貌及體積分數(shù)變化參考文獻4廚刀用鋼的冷加工與退火4.1廚刀用鋼的球化退火工藝4.1.1球化退火的工藝特點4.1.2球化退火對廚刀用鋼組織的影響4.1.3球化退火對廚刀用鋼性能的影響4.2廚刀用鋼的冷軋工藝4.2.1冷軋預處理4.2.2冷軋板材軋制的工藝特點4.2.3冷軋板材生產(chǎn)的工藝技術4.2.4冷軋對廚刀用鋼組織和性能的影響4.3廚刀用鋼的再結晶退火4.3.1再結晶退火的工藝特點4.3.2再結晶退火對廚刀用鋼組織的影響4.3.3再結晶退火對廚刀用鋼性能的影響參考文獻5廚刀刀坯的熱處理工藝5.1淬火工藝5.1.1淬火工藝特點5.1.2淬火過程中廚刀組織和碳化物的轉變5.1.3淬火溫度對廚刀性能的影響5.1.4淬火保溫時間對廚刀組織及性能的影響5.2回火工藝5.2.1回火工藝特點5.2.2回火過程中廚刀組織和碳化物的轉變5.2.3回火工