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蔬果花醬 創(chuàng)意盤飾 版權(quán)信息
- ISBN：9787533563509
- 條形碼：9787533563509 ; 978-7-5335-6350-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬果花醬 創(chuàng)意盤飾 本書特色
本書來自作者十多年的積累，包含他和徒弟的創(chuàng)意。既有巧妙輕靈的食雕，也有新食材、新技術(shù)的運用。 材料廉價，做法簡單。說明詳細，容易上手。 每個人都可以發(fā)揮食物美學(xué)，提升餐桌氛圍。
蔬果花醬 創(chuàng)意盤飾 內(nèi)容簡介
本書全面涵蓋簡易盤飾的多種技巧。前半本側(cè)重介紹蔬果的使用，包含各種蔬果的簡易用法、用蔬果做花卉、Q版造型等；后半本更多地綜合使用各種材料，包含果醬、花草、巧克力、糖藝、餐具等。 每款盤飾的制作條件不高，而制作要點都有說明，或是文字解析，或有步驟圖詳解，還有83分鐘在線視頻。
蔬果花醬 創(chuàng)意盤飾 目錄
**章 基礎(chǔ)知識
一、菜肴盤飾的作用
二、盤飾如何 好地與菜肴搭配
三、盤飾雕刻的工具
四、新型盤飾常用食材
五、果醬畫顏料的制作方法
六、糖藝糖液的制作方法
第二章 各種蔬果的特色用法
蘿卜
黃瓜
大蔥
蒜薹
西瓜
百合
西紅柿
紫甘藍
小金瓜
蘋果
第三章 用蔬果做剪影花邊
一、分步實例
二、作品賞析
第四章 用蔬果做花卉造型
木槿花
茶花
芙蓉花
冰凌花
玫瑰
紫荊花
月季花
大白菊
龍爪菊
睡菊
牡丹
大麗花
清麗荷花
睡蓮
馬蹄蓮
第五章 用蔬果做Q版造型
一、分步實例
二、作品賞析
第六章 果醬畫盤飾
一、分步實例
二、作品賞析
第七章 綜合材料盤飾
一、分步實例
二、作品賞析
第八章 視頻演示
一、蔬果雕刻
二、西瓜雕
三、綜合作品
展開全部
蔬果花醬 創(chuàng)意盤飾 作者簡介
白學(xué)彬，北京藝晶玉明培訓(xùn)學(xué)校創(chuàng)始人，國家烹飪賽事注冊裁判員，中國烹飪協(xié)會素食廚藝委員會副主席等，獲得2003年“第五屆全國烹飪大賽”金獎等多項榮譽。 2001年創(chuàng)辦藝晶玉明烹飪雕刻學(xué)校，開班20年來，已培養(yǎng)技能人才上萬人，學(xué)員遍布全國各地，多已成為餐飲企業(yè)的主力軍，還有多人在各大烹飪賽場摘金奪銀。 其蔬果雕技法在浮雕、鏤空雕等方面獨樹一幟，有“京刀白”的美稱。
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