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蔡瀾食單:日本卷:1 版權(quán)信息
- ISBN：9787547404706
- 條形碼：9787547404706 ; 978-7-5474-0470-6
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔡瀾食單:日本卷:1 內(nèi)容簡介
本書分東京篇、北海道篇、京都篇、大阪篇、名古屋·伊勢篇、橫濱·新瀉篇六篇，主要內(nèi)容包括：禪味、豪華東京旅、紅燈籠、竹葉亭、鰻魚人等。
蔡瀾食單:日本卷:1 目錄
東京篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚人
野田巖
土鰍料理
平家
豚記
田舍家
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾家名店
大漁河豚
日比谷公園野餐
中華料理
慶樂
賤貨
頑固壽司
一風(fēng)堂
鐮倉
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠
料亭
土瓶蒸
日本米
正統(tǒng)的壽司
鯛
笊面
小小燒鳥店
蟹癡
北海道篇
拉面橫丁
拉面街
蟹將軍
清福
御袋食堂
小樽魚市
游果園
魷魚之鄉(xiāng)
函館朝市
道南食堂
抵達(dá)
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚人
野田巖
土鰍料理
平家
豚記
田舍家
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾家名店
大漁河豚
日比谷公園野餐
中華料理
慶樂
賤貨
頑固壽司
一風(fēng)堂
鐮倉
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠
料亭
土瓶蒸
日本米
正統(tǒng)的壽司
鯛
笊面
小小燒鳥店
蟹癡
北海道篇
拉面橫丁
拉面街
蟹將軍
清福
御袋食堂
小樽魚市
游果園
魷魚之鄉(xiāng)
函館朝市
道南食堂
抵達(dá)
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇
展開全部
蔡瀾食單:日本卷:1 節(jié)選
他沒歇下工作回答：“燒鰻魚，一定要給心機(jī)。剛剛熟*好吃。”在日本住久了，當(dāng)然嘗試過其他人家的鰻魚，做一比較，還是要去他家吃。原來這種叫蒲燒的藝術(shù)非常深奧，先選*佳的鰻魚，削開、蒸半熟，再拿來炭上烤。烤時加甜汁，由大量的骨頭和昆布等熬成，并非只下糖那么簡單。
“真正的日本鰻魚已瀕臨絕種了，現(xiàn)在把日本魚苗拿去臺灣養(yǎng)大，再運(yùn)回來到日本湖泊中養(yǎng)殖，肉粗了許多。”*后一次見到他時，他那么告訴我：“鰻魚絕種時，也是我死的時候。”
是的，鰻魚吃得多，便能比較出它的滋味。
**，一定要肥要厚，脂肪混入肉中，細(xì)嚼后那股甘美是難于用文字形容的。第二，皮要更肥，油質(zhì)更多，才是*上等的。我們中國人吃紅燒鰻，頭那截*貴，也是因?yàn)槎际瞧さ年P(guān)系。身體那截，皮只有一圈。鰻魚皮是鰻魚的精髓，燒得過熟太硬，生則發(fā)腥，*難控制。第三，米需選*精*肥大的新瀉米，才能炊出一粒粒圓圓胖胖，樣子像珍珠的飯來，給鰻魚汁包著，還能發(fā)亮，才是*高境界。第四，是吃鰻魚腸和肝，用支竹簽串起，燒得半生不熟*香。給膽污染到的苦味，變?yōu)楦饰丁?
燒法分蒲燒和白燒，前者加甜醬，后者蒸熟后烤，下點(diǎn)鹽好了，其他不用。
吃時撒上一點(diǎn)山椒。這也極有研究，好的山椒能把鰻魚的滋味一帶就帶出來。
……
商品評論(11條)
- 主題：喜歡蔡瀾的文風(fēng)
想起來張佳瑋在公眾號上寫過與蔡瀾先生的會面，他筆下的蔡瀾先生就是一個可愛的老頭，讀了這本書你也可以發(fā)現(xiàn)。一個能把美食作為一生事業(yè)的人，一定是個熱愛生活的人，所以雖然這本書沒有什么特別大的深意，但是讀這本書就像是你坐著聽一個朋友有一搭沒一搭地講著自己去日本的游記，不是也挺好的嗎？最后建議千萬別在肚子餓的時候看，不然就太虐啦！
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