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法國藍帶西餐烹飪基礎-II 版權(quán)信息
- ISBN：9787501982837
- 條形碼：9787501982837 ; 978-7-5019-8283-7
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
法國藍帶西餐烹飪基礎-II 本書特色
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布里娜”系列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎ⅱ》是繼“尋夢薩布里娜”系列《法式西餐烹飪基礎》之后又一本教授法國藍帶西餐制作技法的食譜書。 增加了更多的菜式，使內(nèi)容更充實，而且在烹飪基本技巧方面，介紹了《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調(diào)前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的制法，同時保留了各種基礎高湯的制作方法，方便讀者學習制作料理時能夠隨時運用。如果想了解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關(guān)內(nèi)容，若能將這兩本書一起配合閱讀，對于讀者掌握法式西餐的制作就會更加完美。 本書介紹的菜式是既保留傳統(tǒng)特色又符合現(xiàn)代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發(fā)展而不斷改變的傳統(tǒng)法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調(diào)要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，并配合分步圖解圖片，既能使初學者輕松學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己制作法式西餐的樂趣。 本書既是專業(yè)人士學習法式西餐制作技藝的經(jīng)典，也是初學者入門的寶典。
法國藍帶西餐烹飪基礎-II 內(nèi)容簡介
作為“尋夢薩布里娜”系列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續(xù)集，是世界頂級廚藝學院有關(guān)西餐制作的經(jīng)典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐后甜點的制作方法，可謂“一書在手學會經(jīng)典法式菜點制作”。 西餐烹飪的基本在于火候、放調(diào)味品的時間、原料的搭配方法。 因此，在法國藍帶廚藝學院的課堂上并不拘泥于教材，專業(yè)廚師將一邊實地示范教學，一邊在細節(jié)上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為了便于讀者閱讀并掌握烹調(diào)方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。 本書詳盡、正確的指導說明，可以讓任何人都可以輕而易舉地做出美味的法式大餐。
法國藍帶西餐烹飪基礎-II 目錄
序
基本技巧與應用示例
利用白葡萄酒制作的菜例
焗奶酪絲配洋蔥濃湯
gratinee a l’oignon
諾曼底烤鰨魚
sole normande
利用紅葡萄酒制作的菜例
杜巴麗夫人菜花奶油濃湯
creme du barry
勃艮第紅酒燴鮪魚
fricassee de thon, a la bourguignonne
利用魚貝類高湯制作的菜例
比利淡菜濃湯
veloute billy-by
基本技巧與應用示例
利用白葡萄酒制作的菜例
焗奶酪絲配洋蔥濃湯
gratinee a l’oignon
諾曼底烤鰨魚
sole normande
利用紅葡萄酒制作的菜例
杜巴麗夫人菜花奶油濃湯
creme du barry
勃艮第紅酒燴鮪魚
fricassee de thon, a la bourguignonne
利用魚貝類高湯制作的菜例
比利淡菜濃湯
veloute billy-by
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法國藍帶西餐烹飪基礎-II 作者簡介
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創(chuàng)建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業(yè)院校，現(xiàn)在已經(jīng)有100多年的歷史。一直以來都貫徹著“重視傳統(tǒng)與藝術(shù)的法式點心”這種最初的教育方針，接納著來自世界51多個國家的學生，畢業(yè)生中很多人成為專業(yè)料理人、名廚師。這所學校的結(jié)業(yè)證也成了一種身份地位的象征。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
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