**章緒論1
**節山雞的經濟意義1
一、滿足人民物質生活的需要1
二、增加我國出口創匯品種2
三、是發展農村經濟的好項目2
第二節山雞的養殖概況3
一、我國山雞養殖概況與發展對策3
二、國外養殖概況4
第二章山雞的生態特性與品種類型6
**節生態特性6
一、分布與分類6
二、生活習性6
三、食性特點7
四、繁殖特性8
第二節品種類型9
一、肉用型山雞9
二、狩獵型山雞11
三、觀賞型山雞13
第三章山雞的繁育15
**節繁殖生理15
一、雄性生殖器官的構造與機能15
二、雌性生殖器官的構造與機能16
三、產蛋的規律性18
四、蛋的構造和成分19
第二節山雞的選種20
一、根據外貌與生理特征的選擇20
二、根據記錄成績的選擇22
第三節山雞的配種23
一、山雞的選配23
二、配種年齡與配偶比例24
三、配種方法25
第四節山雞的經濟性狀及其遺傳26
一、蛋用性狀26
二、肉用性狀28
三、其它性狀28
第五節山雞的育種29
一、育種方法29
二、育種操作技術32
第四章山雞的人工孵化40
**節山雞的胚胎發育40
一、人工孵化與山雞的孵化期40
二、蛋形成過程中的胚胎發育40
三、孵化期間的胚胎發育41
第二節種蛋的管理43
一、種蛋的選擇43
二、種蛋的貯存和運輸44
三、種蛋的消毒45
第三節孵化條件46
一、溫度46
二、濕度47
三、通風47
四、翻蛋48
五、晾蛋48
第四節孵化效果的檢查與分析48
一、孵化效果檢查48
二、孵化效果分析52
第五節常用的孵化方法及其管理53
一、機器孵化法53
二、火炕孵化法58
三、熱水袋孵化法60
四、孵化記錄61
第五章營養與飼料64
**節山雞的消化特點64
一、消化器官的構造64
二、消化特點65
第二節山雞的營養需要66
一、能量66
二、蛋白質67
三、礦物質68
四、維生素69
五、水70
第三節常用的飼料70
一、能量飼料70
二、蛋白質飼料71
三、礦物質飼料72
四、維生素飼料73
五、飼料添加劑73
六、山雞常用飼料的營養成分74
第四節山雞的飼養標準和日糧配合76
一、飼養標準76
二、日糧配合79
第六章山雞的飼養管理84
**節生長發育特點與飼養階段劃分84
一、生長發育特點84
二、飼養階段的劃分88
第二節育雛期的飼養管理90
一、育雛條件90
二、育雛前的準備92
三、育雛方式93
四、飼養管理技術96
第三節育成期的飼養管理102
一、中雛的飼養管理102
二、大雛的飼養管理105
三、后備種雞的飼養管理107
第四節種雞的飼養管理108
一、繁殖準備期的飼養管理108
二、繁殖期的飼養管理110
三、換羽期和越冬期的飼養管理113
四、提高種蛋受精率的管理措施114
第七章疾病防治116
**節疾病防治措施116
一、衛生防疫措施116
二、疾病的診斷與治療119
第二節病毒性傳染病及其防治121
一、雞新城疫121
二、禽痘123
三、馬立克病125
四、禽流感126
第三節細菌性傳染病及其防治128
一、禽霍亂128
二、雞白痢130
三、禽結核131
四、雞傷寒133
五、禽副傷寒134
六、大腸桿菌病136
七、曲霉菌病137
第四節寄生蟲病及其防治138
一、雞球蟲病138
二、盲腸肝炎140
三、蛔蟲病141
四、雞虱142
第五節中毒病及其防治143
一、黃曲霉毒素中毒143
二、痢特靈中毒144
三、食鹽中毒145
第六節普通病及其防治146
一、維生素A缺乏癥146
二、維生素D缺乏癥147
三、維生素B2缺乏癥148
四、嗉囊病148
五、啄癖149
第八章山雞場的環境與設計150
**節環境的選擇150
一、環境選擇的原則150
二、場址的條件151
第二節建筑設計與布局152
一、建筑物的設計152
二、布局156
第三節養雞設備與用具157
一、飼料加工設備157
二、孵化設備158
三、育雛設備159
四、飼養用具161
五、運雞用具163
六、其它設備與用具165
第九章山雞場的經營管理166
**節經營管理概念166
一、經營166
二、管理167
第二節計劃管理168
一、計劃管理的涵義168
二、計劃的分類168
三、年度生產計劃的編制169
第三節生產管理172
一、生產管理的意義和任務172
二、技術管理173
三、制度管理174
第四節勞動管理175
一、勞動定額175
二、勞動組織175
三、生產責任制176
第五節財務管理178
一、財務計劃與管理制度178
二、資金管理與成本管理179
三、經濟核算與經濟活動分析180
第十章山雞產品的加工利用183
**節山雞的屠宰183
一、屠宰方法183
二、屠體的分割184
第二節山雞肉的加工制作184
一、扒山雞184
二、叫花雞185
三、滑熘山雞片186
四、繡球雞肫187
五、香酥山雞腿187
第三節山雞蛋的貯藏與加工188
一、鮮蛋的貯藏188
二、山雞蛋的加工189
第四節山雞皮毛的加工利用190
一、成年山雞標本的制作190
二、山雞雛標本的制作194
三、山雞蛋標本的制作195
四、山雞羽毛畫的制作195
五、羽毛扇的制作196
參考文獻198