第1章 美食為什么要“以人為本，以人為貴” 1.中醫的營養學和西醫的營養學區別在哪兒——以人為本/2 2.適合我的就是*好的/3 3.永遠保持自覺和自感/5 4.吃飯前一定要問自己饑不饑、餓不餓、饞不饞/6 5.如果你一邊吃飯一邊忙別的事，再好的東西吃進去后都會變成垃圾/7 6.不要養成吃零食的習慣/9 7.饞和癮都是超越物質之上的精神享受，但它依賴于物質/10 第2章 獨立自主：好吃不好吃我有自己的標準 1.想吃什么就吃什么？留點兒念想*好/14 2.做自己欲望的主人/15 3.尊重自己的食欲/17 4.做自己的主人，永遠要知道自己吃的東西是從哪兒來的/19 第3章 口傳心授：有一個愛做飯且會做飯的家人，是多美好的事 1.“三輩子學會吃和穿”/22 2.配飼料和做飯的區別在哪兒？在于做飯的人心里有沒有這個東西/23 3.有知識、有學問的人做了廚師，會給廚師界帶來革命/24 4.要有意識地培養孩子對做飯的喜愛，至少不厭惡/28 第4章 做飯、吃飯的“道”“理”“德” 1.道：一定要通過做飯、吃飯讓心神感到愉悅/34 2.理：一方水土養一方人，小時候的飲食習慣一定要保留/36 3.德：通過做飯可以培養非常好的人際關系/39 第5章 法：節奏，吃飯一定要看季節、晝夜 1.如果你能做到太陽下山以后不進食，對身體大有好處/42 2.把握好季節、晝夜的節奏，比吃什么東西重要/43 3.飯是搶著吃香/44 第6章 術：要從*基本的改刀、分辨食材學起 第7章 器：家里的食材、餐具、餐桌、炊具一定要講究 1.通過對餐具的講究，體現對你本人的尊重/50 2.與其在美容、美發、買包、做指甲、隆胸、打玻尿酸上花錢，不如把錢省下來用在好食材上/51 第8章 廚房安全與衛生 1.在廚房，一個是水的問題，再一個就是火的問題/56 2.燙傷以后急救的方法/59 第9章 廚房**的幾種東西和不應該出現的東西 1.廚房**的東西：油、醬油、醋、料酒、鹽、堿面/66 2.廚房用品之調料/68 3.“斷舍離”——廚房里不許出現的東西/73 4.儲物的基本常識/75 第10章 柴：用火和用油的基本常識 1.用火還是遵從老祖先的生活習慣為好/78 2.廚房用具之電子爐具對比/80 3.用油、用火有大小的區別，但我們還是尊重家常/81 第11章 烹飪的基本概念 1.研究烹飪，首先要知道基本概念/86 2.食材直接跟火發生接觸，這是*原始的烹飪方法/87 3.不跟火焰直接發生接觸的烹飪方法/89 第12章 以水作為介質，把食材弄熟的方法 1.燒：通過燒的辦法，把湯汁浸到食材里/96 2.汆：把食材放到熱水里直接過一下，時間稍微長一點/96 3.食材帶肉叫煮，食材沒有肉叫熬，古代的煎是先把東西熬好以后再濃縮/97 4.涮：一種相對健康的方法，比大油、大火要好一些/98 5.燉：*自然、*原始的方法，做出食材本來的味道/99 6.煲：通過湯湯水水，把食材里的精華溶解在湯里/100 7.烀：小型高壓鍋連蒸帶煮/100 8.蒸：蒸的東西滋養人/101 第13章 以油為介質，把食物做熟、做好吃的方法 1.炸：放很多油，把整個食材都沒進去，然后在里面排干水分，炸出香味/104 2.煎：一點薄薄的油，放上食材，把它的一面煎得焦黃/105 3.炒：有煸炒和爆炒的區別/105 4.烹：“逢烹必炸”/106 5.燴：把食材放在一起/106 6.溜：特別適合鮮嫩、脆的菜/107 7.浸：一種蒸菜，需要利用水和油兩種方法/107 8.潑：把燒得接近開了、冒煙的油，澆在食材上/108 9.飪：想做好吃的需要時間，是高壓鍋代替不了的/108 第14章 家常菜的制作里一些其他的基本概念 1.熗：用高溫的油激發食材的香味/112 2.燜：在鍋里把湯汁里的成分灌注到食材里/113 3.?：把食材放在濃郁的湯汁里，小火讓食材一點一點地把湯汁吸收干凈/114 4.灼：簡單的開水燙熟的方法/115 5.扒：把一片一片的肉擺放得很整齊/116 6.貼：只拿油、火烘烤或焙干一面，另一面是不過油或火的/116 第15章 不是廚房中當場準備或需要長時間準備 1.榨：食用油要恢復古法——物理方法，不是化學萃取的方法/118 2.泡：不動火、不動油、不動氣，是提高消化功能很好的方法/119 3.攤：把做好的東西放在鍋上/119 4.掛漿：可以保護肉的鮮嫩/120 5.勾芡：做雞蛋湯要打點兒芡粉/121 第16章 廚房里跟微生物和香料有關的方法 1.鹵：在中醫藥、肉食烹飪里*廣泛的應用/124 2.腌：非常好的保鮮的方法，能*大限度保證食物本身的質量/126 3.糟：直接用酒糟加入到食品腌制或烹制的過程/130 4.霉：讓食材和有益的細菌或真菌結合以后長出菌絲/131 5.醬：豆子發酵以后成為一種調料/132 第17章 主食萬歲：五谷為養 1.主食首先是種子，而且這個種子是有繁衍后代能力的/134 2.為什么要吃五谷？精氣神的直接提供來源/135 第18章 小麥：現在很多人已經吃不到麥香了 1.春天的主食：小麥/142 2.至少在春秋時期，麥子已經成為一種普遍的主食/145 3.在《傷寒論》里，用甘麥大棗湯給人治病/146 4.浮小麥是一種藥，有收斂心神和止汗的作用/147 5.麥芽糖：不那么甜，但是它很黏，這種黏性正是*好的滋補/148 6.對麥麩過敏，其實不是食物的原因，而是你有病/149 7.小麥的食用方法/151 8.蒸和烘烤的區別：蒸的火力小一點，更平和，更適合中國人的體質/153 9.吃飯的順序——主食**/154 10.面食升級換代的“產品”/157 第19章 大麥：在食品工業和制藥行業里的應用非常廣泛 1.大麥茶是一種非常好的消食化積的藥材，也是與藥食同源的藥材/164 2.大麥芽：不是為了吃它的芽，而是為了吃這種破芽而出的生命力和動力/165 3.現在別喝冰鎮的啤酒/167 4.吃青稞的方式：糌粑、釀青稞酒/170 5.麥乳精：大麥芽加大麥仁分解出來的糊精/171 第20章 莜麥：吃完莜面，手上有氣，眼里有光 1.莜面：比小麥更好、更溫、更熱、更有營養/174 2.在這么多制法的背后，其實是我們的祖先想著花樣、變著手法讓大家吃主食/176 第21章 蕎麥：一個被我們中國人忽略的重要食材 1.蕎麥有疏肝理氣的作用，但它的營養價值比小麥和莜麥都差一點/184 2.蕎麥是一味混在糧食隊伍里很好的中藥/185 3.蕎麥面的做法/189 4.蕎麥的三個親兄弟/191 第22章 補益心氣、心血的谷類 1.如果出現了精氣神的泄漏、流失，**件事應該是先止損，把窟窿堵住/194 2.補益心氣的五谷/195 第23章 好好吃油 1.植物油也是主食的一部分，千萬不要談油色變/204 2.脂肪對臟（臟）腑的保護作用不言而喻/205 3.脂肪是比淀粉更高級的營養物質/206 4.一定不要把脂肪污名化，現在很多病是我們吃了不高級的或壞的脂肪導致的/208 第24章 認識油溫、油的營養價值、油的飲食宜忌 1.吃“長在腦袋上的種子”榨出來的油/214 2.胡麻油是低溫油，營養成分好/215 3.芝麻油比胡麻油弱一點/217 4.菜籽油補益心氣、溫暖心氣的效果還是比較好的/218 5.花生油的性質比較涼一點/218 6.葵花籽油：陽氣不足、手腳冰涼的人應該經常食用/219 7.大豆油滋陰的效果要好一些/220 8.小品種植物油/220 第25章 “植物油和動物油哪個好？” 1.吃植物油會覺得香，但吃動物油會覺得解饞/224 2.我們經常說吃葷還是吃素，總把葷當成肉，其實葷不是肉/225 3.常吃的幾種動物油脂/227 4.常見的動物油脂的特點/228 第26章 我們平時吃的動物油的主要來源是豬、牛、羊 1.豬油的制備和烹制的方法/234 2.煉制豬油的方法/235 3.豬油在食療藥物里的應用/236 4.什么人不適合吃豬油/239 5.作為食療或想讓自己的身體溫暖，羊油是必不可缺的/239 6.羊油是我們中醫治療的一個重要食材/240 7.牛油的膻味不像羊油那么大，口感特別好/241 第27章 “十個廚子九個咸，還有一個忘擱鹽” 1.一點鹽不吃，會覺得活得沒意思/244 2.鹽是熬出來的/247 3.如果人的身體里缺鹽，就會變得性情寡淡、反應遲鈍/249 4.為什么把鹽叫鹽巴/250 5.少吃味精和鹽/251 第28章 根據自己身體的需要吃鹽 1.身上長各種包、痤瘡、癤子，鹽吃多了/254 2.身上有瘡口，產后婦女想增奶，一定要少吃鹽/255 3.外用——可以用鹽水清洗傷口，可以做鹽包熱敷/256 4.鹽攝入不夠帶來的傷害：欲望變得寡淡、心跳變慢和血壓變低/257 5.*好的吃鹽方法，就是吃海里的動植物/258 6.咸菜是一種很好的補益心氣、提高食欲的食材/260