牛 文化篇 1 家牛是怎么來的? 2“牛耕”也是文化? 3牛與飲食文化有什么關系? 4牛的美好寓意有哪些? 5 牛肉的營養與功效有哪些? 牛肉 認知篇 6 牛肉可以分割出多少塊部位肉? 7 什么是排酸牛肉? 8 排酸牛肉有哪些好處? 9 為什么牛肉會有血水? 10 牛肉放置一段時間為什么會變色? 11 煮制牛肉時為什么會有血沫? 12 牛肉為什么會有“熒光”? 13 如何通過氣味分辨牛肉是否新鮮? 14 為什么有的牛肉不易煮爛? 15 為什么有的牛肉脂肪是黃色的? 16 新鮮的牛肉有哪些特征? 17 什么樣的牛肉叫雪花牛肉? 牛肉 餐飲篇 18 有哪些部位肉適合做牛排? 19 如何判斷牛排熟度? 20 有哪些部位肉適合燉煮? 21 有哪些部位肉適合做涮肉? 22 有哪些部位肉適合做炒肉? 23 有哪些部位肉適合做烤牛肉? 24 日本的和牛肉到底好在哪兒? 副 產物篇 25 肉牛屠宰后的副產物有哪些? 26 牛頭、蹄、皮簡易的脫毛方法有哪些? 27 牛副產物有什么價值? 28 牛皮明膠如何制作? 29 怎樣防止牛油氧化變質? 30 預調理煎烤牛肝怎么制作? 31 牛胃、腸應該如何清洗除異味? 32 牛骨湯如何制作? 33 牛血腸如何制作? 34 牛雜肉餅如何制作? 35 鹵牛雜碎如何制作? 牛肉生產 育肥篇 36 育肥方式有哪些? 37 什么是架子牛育肥? 38 如何選擇好育肥牛? 39 什么叫育肥度? 40 影響牛肉品質的主要因素有哪些? 41 如何進行強度育肥? 42 如何利用“補償生長”規律? 43 為什么用閹牛來生產雪花牛肉? 44 如何生產雪花牛肉或大理石牛肉? 45 谷飼牛和草飼牛有什么區別? 飼養 飼料篇 46 牛為什么叫反芻動物? …… 牛種篇 牛種選盲篇 繁殖篇 牛場管理篇