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中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精)

中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精)

出版社:中國(guó)鐵道出版社出版時(shí)間:2022-05-01
開(kāi)本: 16開(kāi) 頁(yè)數(shù): 240
本類(lèi)榜單:美食銷(xiāo)量榜
中 圖 價(jià):¥86.9(5.5折) 定價(jià)  ¥158.0 登錄后可看到會(huì)員價(jià)
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中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 版權(quán)信息

  • ISBN:9787113289447
  • 條形碼:9787113289447 ; 978-7-113-28944-7
  • 裝幀:精裝
  • 冊(cè)數(shù):暫無(wú)
  • 重量:暫無(wú)
  • 所屬分類(lèi):>

中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 本書(shū)特色

240道熱菜 120道涼菜 為企事業(yè)單位打造的自助餐營(yíng)養(yǎng)菜單

中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 內(nèi)容簡(jiǎn)介

本書(shū)收錄360道大鍋菜自助餐菜譜,含六個(gè)星期熱菜與涼菜,每天八道熱菜與四道涼菜,是作者李建國(guó)多年來(lái)潛心集體食堂大鍋菜的研究和實(shí)踐,從烹飪的技法、食譜的科學(xué)設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)素的合理搭配、投料的標(biāo)準(zhǔn)等諸多方面進(jìn)行了長(zhǎng)期的積累、總結(jié),形成了一套完整的系列菜譜,很多機(jī)關(guān)食堂直接用它當(dāng)菜單。自助餐優(yōu)選的特點(diǎn)就是給了就餐者極大的選擇自由,可以根據(jù)喜好取食,目前也是各家食堂紛紛選擇的一種方式。主料、配料、調(diào)料用量均標(biāo)準(zhǔn)化,制作過(guò)程清晰明了,每道菜均有主料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹,特別寫(xiě)出它的微量元素對(duì)身體的作用。

中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 目錄

熱 菜 家常白菜炒豆干 10 老醋茄子 11 木須瓠子瓜 11 三色魚(yú)丸 12 蒜蓉蒿子稈 12 鮮淮山炒牛柳 13 鹽水鴨 13 鄭州小炒肉 14 涼 菜 大拌菜 15 果味藕片 15 醬三黃雞 16 苦瓜杏仁 16 熱 菜 豆芽粉 26 干燒平魚(yú) 27 海帶排骨 27 五彩雞片 28 清炒油菜 29 香椿雞蛋 29 蟹黃豆腐 30 炸茄盒 30 涼 菜 冰山雪蓮 31 涼拌土豆絲 31 蒜泥蠶豆 32 五香牛肉 32 熱 菜 飛鴻酥翅中 2 金瓜百合 3 口蘑菜薹 3 清蒸武昌魚(yú) 4 香蔥木耳炒鮮蝦 4 香芹炒雞蛋 5 滋補(bǔ)豆腐 5 孜然羊肉 6 涼 菜 醬肘子 7 木耳胡蘿卜 7 什錦菜 8 蓑衣黃瓜 8 熱 菜 大蔥雞蛋爆羊肉 18 荷塘小炒 19 黃豆?fàn)F豬手 19 燴豆腐 20 木耳奶白菜 20 啤酒烤鯽魚(yú) 21 鮮蘑苦瓜 21 腰果蝦仁 22 涼 菜 涼拌石花菜 23 糖醋美蘿卜 23 五香魚(yú) 24 香椿苗拌豆腐絲 24 熱 菜 豆腐扣肉 34 二冬炒肉片 35 干炸小黃魚(yú) 35 金玉蝦仁 36 木須圓白菜 36 魚(yú)香茄子 37 蒜蓉菊花菜 38 夏果西芹百合 38 涼 菜 紅油兔丁 39 麻辣海帶絲 39 汁淋菠菜豬肝 40 芝麻萵筍 40 熱 菜 宮保鴨丁 50 紅燒帶魚(yú) 51 蒜蓉莧菜 52 西紅柿牛肉 52 鮮菇菜花 53 鄉(xiāng)村豆腐 53 香蔥雞蛋 54 玉米筍炒臘腸 54 涼 菜 豆豉小黃魚(yú) 55 涼拌芹菜心 55 五香豆皮 56 香辣變蛋 56 熱 菜 五仁牛肉粒 66 豆豉鯪魚(yú)莜麥菜 67 鹵煮豆腐 67 茭白炒肉片 68 密制醬香酥鴨 69 蝦仁熘水蛋 69 魚(yú)蓉獅子頭 70 干鍋東山羊 70 涼 菜 涼拌香椿豆 71 美極蘿卜卷 71 蒜香皮凍 72 蒜泥莧菜 72 熱 菜 創(chuàng)新特色魚(yú)片 42 枸杞蒸雞蛋 43 韭薹炒肉絲 43 老干媽燉豆腐 44 清香小炒 44 土豆燉雞塊 45 小白菜炒粉條 45 鹽水皮皮蝦 46 涼 菜 姜汁松花蛋 47 涼拌苦菊花菜 47 麻辣牛肉絲 48 蒜蓉西蘭花 48 熱 菜 豆腐圓子 58 枸杞銀耳西蘭花 59 雞里蹦 59 如意菜卷 60 山藥燉兔塊 60 雙椒蒸鱸魚(yú) 61 蒜蓉木耳菜 62 西紅柿炒雞蛋 62 涼 菜 叉燒肉 63 醬疙瘩拌豆腐 63 涼拌藕尖 64 三色海白菜 64 熱 菜 菠蘿雞片 74 大蒜燒魚(yú) 75 茴香炒雞蛋 75 尖椒絲瓜 76 椒鹽蝦 76 素雞燉肉 77 蒜蓉茼蒿 78 香芹土豆絲 78 涼 菜 涼拌羊頭肉 79 芥末辣白菜 79 雙椒銀芽 80 五香鵝胗 80 熱 菜 白灼基圍蝦 90 豆腐夾 91 韭薹炒雞蛋 91 清炒快菜 92 兔肉燉土雞 92 西芹炒羊肉 93 鮮菇冬瓜 93 小炒魚(yú)香帶魚(yú) 94 涼 菜 怪味苦瓜 95 果脯瓜條 95 涼拌雙耳 96 腌鮮魚(yú) 96 熱 菜 荷塘脆炒 106 醬爆腰果雞丁 107 青筍炒雞蛋 107 肉末芽菜燉豆腐 108 上湯娃娃菜 108 水煮肉片 109 炸兩樣 109 珍珠丸子 110 涼 菜 紅油肚絲 111 涼拌紅薯葉 111 泡制板栗 112 香菇菜花 112 熱 菜 醋熘白菜 82 紅燒草魚(yú) 83 淮山燒牛尾 83 茭白炒肉絲 84 苦瓜炒雞蛋 84 肉末雪菜燉豆腐 85 蒜蓉空心菜 85 三彩鮮桃炒蝦仁 86 涼 菜 彩色海蜇 87 蔥油花生 87 涼拌荊棘 88 蒜泥羊肉 88 熱 菜 木耳淮山炒南瓜 98 鮮蘑快菜 99 風(fēng)味大排 99 雞蛋豆腐 100 涼瓜鴨片 100 燒茄子 101 蒜薹芽菜炒肉絲 101 雙椒冬筍炒鱔魚(yú) 102 涼 菜 海豆素雞 103 涼拌馬莧菜 103 香辣魚(yú)塊 104 蘸醬菜 104 熱 菜 啤酒蝦 114 白菜粉條凍豆腐 115 脆椒小黃魚(yú) 115 地三鮮 116 熘肝尖 117 木須蒜薹 117 手扒羊排 118 蒜蓉蓋菜 118 涼 菜 麻辣百合 119 蜜汁白蓮 119 木耳紅根 120 千層脆耳 120 熱 菜 橄欖菜炒豇豆 130 海帶黃豆 131 蠔油生菜 131 紅燒乳鴿 132 韭黃雞蛋 132 三鮮豆腐 133 魚(yú)香雞里蹦 133 竹蓀紫薯魚(yú)丸 134 涼 菜 涼拌南極冰藻 135 涼拌玉米坨 135 鹽水蝦 136 鹽水鴨 136 熱 菜 扒羊肉條 146 紅燒鯽魚(yú) 147 火龍果炒蝦仁 147 雞蛋肉末炒西芹 148 麻婆豆腐 148 清炒穿心蓮 149 燒全素 149 小炒雞片 150 涼 菜 涼拌貢菜 151 酸辣雞條 151 蒜泥茄子 152 油燜小河蝦 152 熱 菜 汆魚(yú)片粉 122 家常豆腐 123 椒鹽琵琶蝦 123 青瓜木耳鮮桃仁 124 酸辣雞條 124 蒜蓉苦苣菜 125 魚(yú)子醬蒸水蛋 125 杏鮑菇炒里脊片 126 涼 菜 芥末拉皮 127 涼拌豬頭肉 127 什錦彩絲 128 蒜蓉鯰魚(yú) 128 熱 菜 蔥辣魚(yú)條 138 黑椒牛柳 139 醬汁豆腐 139 茭白炒臘腸 140 絲瓜炒雞蛋 140 蒜蓉紅莧菜 141 山藥燉咸水鴨 141 五彩冬瓜 142 涼 菜 叉燒里脊 143 涼拌山野菜 143 麻辣牛舌 144 五香毛豆 144 熱 菜 板栗娃娃菜 154 炒雙花 155 海帶燉肉 155 姜芽炒黑魚(yú)絲 156 苦瓜蓮子 157 臘八豆蒸嘎魚(yú) 157 木須肉 158 杏鮑菇燉豆腐 158 涼 菜 干鍋小河魚(yú) 159 涼拌腐竹 159 蒜蓉海發(fā)菜 160 鹽水豬肝 160 熱 菜 炒藕丁 170 翠玉豆腐 171 干炸帶魚(yú) 171 紅燜羊排 172 淮山里脊絲 172 尖椒炒蝦仁 173 清炒芥藍(lán) 173 西葫蘆炒雞蛋 174 涼 菜 怪味鴨條 175 醬香豆干 175 荊棘拌黃瓜 176 老干媽平魚(yú) 176 熱 菜 過(guò)油肉 186 臘肉炒茄瓜 187 兩吃羊棒骨 187 芹菜葉豆腐渣丸子 188 清炒紫背秋葵 188 松仁魚(yú)米 189 西芹炒蓮子 189 小白蘑炒雞蛋 190 涼 菜 口水雞條 191 麻辣泥鰍 191 瑪瑙豆腐 192 蓑衣萵筍 192 熱 菜 炒八寶菜 162 紅燒翅中 163 胡椒蝦 163 京魯醬汁鮮鱸魚(yú) 164 麻辣雞丁 164 清炒雞毛菜 165 肉末蒸水蛋 165 銀杏豆腐 166 涼 菜 涼拌花椒芽 167 麻辣千張 167 手撕兔肉 168 芝麻魚(yú)條 168 熱 菜 豆豉平魚(yú) 178 滑子菇炒冬瓜 179 雞蛋炒菜薹 179 醬爆牛肉 180 素炒魔芋 180 農(nóng)家小炒 181 五仁鴨子 181 魚(yú)香豆腐 182 涼 菜 蟲(chóng)草花拌綠豆芽 183 醬汁鴨舌 183 蒜香帶魚(yú) 184 涼拌茉莉花 184 熱 菜 豆豉鯛魚(yú) 194 粉蒸排骨 195 鍋包牛肉 195 海帶燉粉條 196 鏡箱豆腐 197 蓮藕炒鴨丁 197 木耳炒蓋菜 198 青筍炒南瓜 198 涼 菜 椒鹽蝦仁 199 涼拌菜瓜 199 涼拌山野菜 200 水晶肘子 200 熱 菜 茉莉花炒魚(yú)米 210 極品串燒蝦 211 清炒紫菊菜 211 扒鴕鳥(niǎo)肉 212 水芹里脊絲 213 西紅柿圓白菜 213 腰果炒三丁 214 榛蘑燒豆腐 214 涼 菜 醋烹酥鯽魚(yú) 215 涼拌水晶菜 215 涼拌蘇子葉 216 玉米色拉 216 熱 菜 京蔥扒鴨 226 百合燒豆腐 227 菠菜炒雞蛋 227 蠔油絲瓜 228 核桃仁燒雞丁 228 臘八豆蒸鱸魚(yú) 229 燒蹄筋 229 燒什錦 230 涼 菜 和味鳳爪 231 紅油淋雙蛋 231 醬驢肉 232 杏仁絲瓜尖 232 熱 菜 干燒鯽魚(yú) 202 蓮藕燉鵝肉 203 蘆筍百合炒蝦仁 203 美極土豆片 204 肉末榨菜燉豆腐 204 蝦皮小白菜 205 鮮蘑燒板栗 205 油淋羊肉 206 涼 菜 朝鮮辣白菜 207 涼拌香瓜 207 海米芹菜 208 蒜泥白肉 208 熱 菜 枸杞青瓜白靈菇 218 得莫利燉活魚(yú) 219 干鍋驢肉 219 烤火雞腿 220 木耳美極菜花 220 清炒水晶菜 221 西芹銀杏鮮百合 221 香瓜炒蝦仁 222 涼 菜 彩色蛋卷 223 椒鹽鴕鳥(niǎo)肉 223 涼拌黃瓜花 224 泡漬三色蘿卜 224 熱 菜 白菜紅棗燉肉 234 炒茄丁 235 佛手瓜炒雞蛋 235 炒鱔魚(yú)絲 236 干鍋鴨舌 237 韭薹炒豆腐絲 237 檸檬蒸鮮蝦 238 清炒高山嫩豆苗 238 涼 菜 枸杞穿心蓮 239 椒鹽土豆絲 239 麻辣牛肉 240 水晶蝦仁 240
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中國(guó)大鍋菜(自助餐副食卷紀(jì)念版)(精) 作者簡(jiǎn)介

李建國(guó),首都保健美食營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)大鍋菜委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、北京烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)烹飪大師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員、中國(guó)大鍋菜系列叢書(shū) 主編。

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