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生活中的化學:一個普通人的24小時生活 版權(quán)信息
- ISBN：9787534189258
- 條形碼：9787534189258 ; 978-7-5341-8925-8
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 本書特色
◆意大利暢銷化學科普圖書！讀者評分4.6！多次再版！ ◆意大利科學傳播國家獎獲獎作品。 ◆作者從事化學科普多年，出版科普作品近30部。 ◆牙齒堅固的秘密、洗潔精的原理、衣物彈性的來源……從身邊發(fā)現(xiàn)化學！ ◆打開本書，看化學如何構(gòu)筑你生活中的每一天！
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 內(nèi)容簡介
人的一天會遇到多少化學反應？ 從醒來再到入睡，我們每時每刻都與化學相伴。從生理功能再到至高的思想，都與化學有關(guān)。雖然化學也不時引起大眾的猜忌與焦慮，但它對我們來說是不可或缺的，所以我們必須正視它，才可以消除偏見，并幫助我們了解其重要性。 在本書中，意大利化學家、著名科普作家西爾瓦諾·富索以一個普通人的24小時為線索，揭示了化學如何構(gòu)筑我們的生活——美拉德反應賦予烤肉誘人的亮紅色；季銨鹽使襯衫柔軟順滑，遠離靜電；小小的葡萄糖分子，此刻正驅(qū)動你身體中的數(shù)十萬億個細胞……從家庭烹飪到工業(yè)造紙，從膠片到數(shù)碼設備，再到人體內(nèi)部，我們的生活就在化學的發(fā)展中得以升華，并不斷綿延向前。
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 目錄
**章 早 晨
1. 1?? 起 床 003
鬧鐘／石英晶體／壓電效應／LED顯示器／液晶顯示器
拓展：原子、分子和原子結(jié)構(gòu)
1. 2?? 洗 漱 022
香皂和清潔劑／牙膏／剃須泡沫
拓展：化學鍵
1. 3?? 早 餐 038
咖啡：溶劑萃取／咖啡的成分及其特點／茶的特點、檸檬的添加、酸堿指示劑／糖：概述、單糖和多糖、光合作用、蜂蜜、旋光異構(gòu)體／西梅干和滲透作用
拓展：立體化學
1. 4?? 上 班 061
藍天：瑞利散射和大氣現(xiàn)象的各種變化／道路上的冰和鹽／制冷板／汽車：汽油、碳氫化合物、內(nèi)燃機／綠色汽油／催化轉(zhuǎn)換器／安全氣囊：疊氮化鈉／玩具與化學
拓展：石油化學
……
展開全部
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 節(jié)選
《生活中的化學》**章 早晨（章節(jié)選） 肥皂的歷史已經(jīng)消失在了時間的迷霧中。在古代，人們常將草木灰溶于水而得到堿液（lisciva）。堿液中含有鈉和鉀的氫氧化物。很可能過去有人將堿液與一些動物或植物的油脂混合，就這樣**次產(chǎn)生了皂化反應。在發(fā)掘巴比倫（Babylon）地區(qū)的文物時，人們發(fā)現(xiàn)了含有類似肥皂材料的黏土陶罐，其歷史可追溯到公元前2800年。另外，在埃及的一些莎草紙中也提到了制備肥皂的方法。羅馬人當時似乎還不知道有肥皂這個東西，就像我們了解的那樣：他們是用浮石或很細的黏土在身上摩擦來清潔身體。相反，阿拉伯人是嫻熟的肥皂配制者。在阿拉伯古皂中，用橄欖油和月桂葉油制成的阿勒頗（Aleppo）肥皂即使在今天也特別有名。十字軍東征時，阿拉伯人制作肥皂的技術(shù)逐漸傳到西班牙、意大利和法國。在法國，肥皂的生產(chǎn)主要集中在馬賽（Marseille），在那里，阿勒頗古皂的制作工藝得到了恢復和發(fā)展。 要了解肥皂的清潔去污性，得認真考慮其分子結(jié)構(gòu)。羧酸的碳氫原子長鏈（烴基）具有化學家所說的憎水性（hydrophobic properties）。這個詞的字面意思是“怕水”，表示烴基對水的親和力很低，因此它們不溶于水。烴基反而對脂肪有親和力，具有親油性（carattere lipofile）。相反，被金屬離子鹽化的羧基具有親水性（hydrophilic property），也就是說它對水有很大的親和力。這是因為羧基中存在可以與水分子分離的部分電荷產(chǎn)生相互作用的負電荷［水分子為極性分子（polar molecule）］。肥皂分子在水中往往會聚集成一些小球體，球體內(nèi)部集中著疏水碳鏈（憎水基）。小球體（稱為膠束）的表面則分布著由帶負電荷的羧基構(gòu)成的親水基（圖5）。親水的表面使它們能分散在水中，形成懸浮物。如果水中有油脂類物質(zhì)存在（如油污），油脂就會被包裹在膠束中間，因為中間聚集著具有親油性的碳鏈。這樣一來，油污就可以在水中散開，從而達到清潔的效果。 當你淋浴或者在浴缸里泡澡的時候，你可能會看到浴缸底部有灰色的沉淀物，這讓你有些不可思議，會覺得自己真的很臟。實際上，這些沉積物不一定是身上的污垢。它們通常來自我們使用的水中的鈣鹽或鎂鹽。這些鹽決定了化學家所說的水的硬度。高硬度會使水的味道變得難聞，并且還會產(chǎn)生水垢（也就是石灰石）。水中的鈣、鎂離子也能與肥皂發(fā)生反應，取代鈉離子和鉀離子的位置。鈉皂和鉀皂是可溶性的，而鈣皂和鎂皂則不溶于水，這就是我們有時在浴缸底觀察到令人不安的灰色沉積物的原因。 其他的清潔劑也能像肥皂一樣形成膠束。所有具有這種特性的物質(zhì)都被稱為表面活性劑（surface-active agents），因為它們能降低水的表面張力（surface tension）。為了理解這個詞的含義，我們需要回到剛才所說的水分子。水分子是極性分子，也就是說其內(nèi)部電荷的分布是不均勻的。氧原子和氫原子通過電子鍵合時，氧原子有更強的吸引電子的能力，而電子帶負電，因此氧原子就帶有部分負電荷，氫原子則因缺乏電子而帶有部分正電荷。因此，水分子就像一個有正負兩極的小物體。這樣的物體被稱為電偶極子（electric dipole），它們彼此之間可以相互作用，因為它們的一端可以吸引另一個分子帶有相反電荷的一端。這些分子間的相互作用稱為偶極-偶極相互作用（dipole-dipole interaction）。在水分子這種情況下，它們就構(gòu)成了所謂的氫鍵（hydrogen bond）。氫鍵傾向于將水分子聚集在一起。在水中的分子會被周圍其他分子向各個方向吸引，并且它受到的作用力的合力會是零。而在水面上的分子只會受到一側(cè)分子的吸引，因此整體的合力不會是零。所以，所有的液體表面分子都受到水內(nèi)部的吸引，這使得水的表面看起來就像有一層薄膜。這種液體表面的拉力就形成了表面張力。表面張力的存在可以使某些昆蟲在水面上行走，或者使小金屬物體放在水面上不下沉。表面張力也與液體的浸潤性有關(guān)。具有高表面張力的液體（如汞）不會潤濕與之接觸的固體。 表面活性劑，如肥皂，其分子結(jié)構(gòu)具有兩親性：一端親水，另一端疏水，這些分子被稱為兩親分子（amphiphilic molecule）。除了形成膠束，它們還以親水端朝下、疏水端朝上的方式排列在水面。這種表面活性劑分子表面的膜會降低水的表面張力。 為了簡單直觀地了解表面活性劑的作用，我們可以做一個簡單的實驗：在杯子里裝滿水，撒些磨細的胡椒粉或爽身粉在水面，再把一根牙簽插入水中。我們觀察到了什么呢？再用提前蘸過肥皂水的牙簽重復剛剛的實驗，這次又看到了什么呢？我們會觀察到，漂浮的胡椒粉（或爽身粉）會在牙簽周圍散開，如果牙簽是用肥皂水處理過的，這種現(xiàn)象就尤為明顯。水的表面張力造成了這種奇特現(xiàn)象。前面已經(jīng)說過，表面張力表現(xiàn)為好像有一層拉伸的膜與液體表面接觸一樣。正是由于這種虛擬“膜”的存在，胡椒粉（或爽身粉）的顆粒才會漂浮起來。將牙簽插入液體中就好像我們刺破了假想的膜，被“膜”支撐的固體顆粒就會向外移動。用肥皂處理過的牙簽更有效，因為肥皂大大降低了水的表面張力，膜就會表現(xiàn)得像突然破裂開一樣。
生活中的化學:一個普通人的24小時生活 作者簡介
西爾瓦諾·富索（Silvano Fuso） 化學博士，畢業(yè)于歐洲著名高等學府熱那亞大學并任教，從事教學、科研與科學傳播工作。與網(wǎng)站和雜志社合作出版科普讀物近30部，并多次獲獎。他是意大利科學進步學會及意大利化學學會的成員，意大利化學學會教學分部編委會成員。因科教方面的貢獻，2013年，小行星2006 TF7以他的名字命名。 譯者簡介： 胡燕，四川外國語大學意大利語專業(yè)，意大利巴勒莫大學交換生。曾參與翻譯《意大利制造》等多部影視作品。
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