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細嚼燒餅 內容簡介
本書舉百姓日常生活中*常見、*普通的燒餅為例，在發掘餅食的淵源、沿革、背景、特點等素材的基礎上，梳理出它與人與事的密切關系，使我們在品味中國餅食文化的同時，在不經意間還咀嚼出一個意外而濃郁的味道：“常物不可小視，寸草猶報三春”，這也應該是本書的主題了。
本書通過對“燒餅”融會貫通的描述，引導我們進入一個看似專業的時空，但深入后我們又發現，它并不是一本生澀的學術專著，也不是一本通俗的大眾食譜，而是一篇雅俗共賞的率性之作。作者獨辟蹊徑，巧借載體，在別人看來稀松平常，甚至冷辟空洞的領域，剝繭抽絲，化蛹為蝶，其選題新穎，其視角別致，讓人耳目一新。作者是學工科的，所以本書的敘述方式較獨特，文字也較簡樸，讀后有“書原來也可以這么寫”的感慨，這應該是本書的特點了。
作者在長期從事食品科學與工藝學研究的同時，一直努力從冷峻的工藝管線、枯燥的技術符號、無語的制成品當中尋找其中力的平衡、結構的諧調、邏輯的連貫以及人文的氣息，試圖揭示食品工程的美學內涵與人性關懷。這本書應該是這一探索的一個結晶，也應該是本書創作動機的發端了。
細嚼燒餅 目錄
引子
**章 細究燒餅
**節 燒餅溯源
第二節 溲面為餅
第三節 面餅演進
第四節 餅通四海
第二章 細說燒餅
**節 晉人說餅
第二節 魏人說餅
第三節 唐人說餅
第四節 宋人說餅
第五節 明人說餅
第六節 清人說餅
第七節 近人說餅
第八節 今人說餅
第九節 眾人說餅
第三章 細品燒餅
**節 品餅之奇聞逸事
第二節 品餅之時令習俗
第三節 品餅之八方風味
第四節 品餅之西域馕香
第五節 品餅之異國風情
第六節 品餅之生殖崇拜
第七節 品餅之思鄉情結
第四章 細作燒餅
**節 細作燒餅之工具
第二節 細作燒餅之原料
第三節 細作燒餅之面團發酵
第四節 細作燒餅之技法
第五節 細作燒餅之行業自律
第六節 細作燒餅之過程
細嚼燒餅 附錄
中國傳統燒餅食品的產業化思考
**章 細究燒餅
**節 燒餅溯源
第二節 溲面為餅
第三節 面餅演進
第四節 餅通四海
第二章 細說燒餅
**節 晉人說餅
第二節 魏人說餅
第三節 唐人說餅
第四節 宋人說餅
第五節 明人說餅
第六節 清人說餅
第七節 近人說餅
第八節 今人說餅
第九節 眾人說餅
第三章 細品燒餅
**節 品餅之奇聞逸事
第二節 品餅之時令習俗
第三節 品餅之八方風味
第四節 品餅之西域馕香
第五節 品餅之異國風情
第六節 品餅之生殖崇拜
第七節 品餅之思鄉情結
第四章 細作燒餅
**節 細作燒餅之工具
第二節 細作燒餅之原料
第三節 細作燒餅之面團發酵
第四節 細作燒餅之技法
第五節 細作燒餅之行業自律
第六節 細作燒餅之過程
細嚼燒餅 附錄
中國傳統燒餅食品的產業化思考
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細嚼燒餅 作者簡介
于學軍，河南西平人，高級工程師。1985年畢業于鄭州糧食學院（現河南工業大學），長期從事糧油食品科學與工藝學研究。對中國飲食文化有深厚興趣。
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