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隨園食單-中華經典指掌文庫 版權信息
- ISBN：9787101109122
- 條形碼：9787101109122 ; 978-7-101-10912-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
隨園食單-中華經典指掌文庫 本書特色
現代生活節奏的加快，工作壓力的加大，現代電子設備的出現，使得很多人越來越依賴手機、電子閱讀器，碎片式、被動式、不加思考式閱讀傾向越來越嚴重。中華書局是傳統文化出版重鎮，肩負弘揚優秀傳統文化的歷史使命和當代責任，有責任有義務呼吁民眾重視經典閱讀，回歸紙質閱讀從而感悟經典的魅力，更有責任提供有針對性的服務，使閱讀成為可能。為此，中華書局推出“中華經典指掌文庫”。 “指掌”二字，出自《論語·八佾》：“或問禘之說。子曰：'不知也。知其說者之于天下也，其如示諸斯乎？'指其掌。”孔子用手指著手掌，說明事情清楚容易。本文庫取名“指掌”，其寓意一是本書之目的，希望給廣大讀者提供淺顯易讀的文本，二是本書之形制，即一指可翻的書，一掌可握的書。因此，本文庫的*大特點是方便實用，充分考慮當代讀者的實際需求。合適的開本確保攜帶的方便，合適的分量確保閱讀的輕松。
隨園食單-中華經典指掌文庫 內容簡介
身為乾隆才子、詩壇盟主，袁枚一生著述頗豐。作為一位美食家，《隨園食單》是其四十年美食實踐的產物。作者以隨筆的形式，細膩地描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術，用大量的篇幅詳細記述了我國14世紀至18世紀流行的326種南北菜肴飯點，也介紹了當時的美酒名茶，是我國清代一部非常重要的飲食名著。
隨園食單-中華經典指掌文庫 目錄
序
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單
茶酒單
須知單
先天須知
作料須知
洗刷須知
調劑須知
配搭須知
獨用須知
火候須知
色臭須知
遲速須知
變換須知
器具須知
上菜須知
時節須知
多寡須知
潔凈須知
用纖須知
選用須知
疑似須知
補救須知
本份須知
戒單
戒外加油
戒同鍋熟
戒耳餐
戒目食
戒穿鑿
戒停頓
戒暴殄
戒縱酒
戒火鍋
戒強讓
戒走油
戒落套
戒混濁
戒茍且
海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海堰
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬里肉
白片肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
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飯粥單
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