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莫扎特,請(qǐng)入席

10位音樂大師的美食故事，30道在家就能做的米其林星級(jí)菜肴，讓耳朵喚醒味蕾，享受音樂與文學(xué)的盛宴。

出版社：百花文藝出版社出版時(shí)間：2016-10-01
開本： 16開 頁數(shù)： 181
讀者評(píng)分：4.3分4條評(píng)論
本類榜單：文學(xué)銷量榜
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莫扎特,請(qǐng)入席 版權(quán)信息

莫扎特,請(qǐng)入席 內(nèi)容簡介

《莫扎特，請(qǐng)入席》描繪了10位音樂大師的美食故事與人生趣聞，30道在家就能做的米其林星級(jí)菜肴，為你舉行一場音樂與文學(xué)的盛宴。作者以幽默俏皮又不失優(yōu)美的文字，寫下莫扎特、貝多芬、巴赫、舒伯特等10位音樂大師的美食逸事。星級(jí)廚師據(jù)此創(chuàng)作30道在家就能做的米其林星級(jí)菜肴，圖文并茂，眼前仿佛飄來食物的醇香。
莫扎特胃口特別好，而且時(shí)不時(shí)“胃里有了點(diǎn)兒空氣”，他這樣描述自己肚子空了的情形。他熱愛美食，對(duì)孩童時(shí)代常吃的土豆雞肝肉丸與嫩煎小牛舌頗為著迷。按照為莫扎特量身打造的菜肴，我們也可以伴著音樂為自己做幾道美食，仿佛穿越到他的時(shí)代。

莫扎特,請(qǐng)入席 節(jié)選

一位饞嘴的音樂家
沃爾夫?qū)苄〉臅r(shí)候就被祖父列奧波德·莫扎特引入宮廷獻(xiàn)藝，并被介紹給了全歐洲的音樂界名流。他的足跡遍布?xì)W洲大陸，所到國家的不同食物有時(shí)令他欣喜陶醉，有時(shí)也讓他反感厭惡。
在巴黎，他很愛慢慢品嘗皇家宮殿拱廊下那家咖啡館里的冰淇淋，還喜歡一種名叫“樂趣”的夾心餅干。然而，他和他的父母一樣，憎惡法國食物。他的母親曾這樣描述在熟食店購買到的食品：“非常糟糕的肉，令人作嘔的湯，像石頭一樣硬的鵝肝。”他的父親則抱怨沒有找到任何一樣符合他們心意的吃食。
在意大利，他品嘗過“*好的無花果、甜瓜和桃子”，并結(jié)識(shí)了一種奇妙的水果。“我們吃到了一種我從前只在畫上見過的水果，它的味道就像黃瓜，”列奧波德向他的妻子描述道，“這是一種圓形的大水果，果皮是綠色的。但當(dāng)它被打開切成兩半時(shí)，特別好看，因?yàn)槔锩媸羌t色的。人們是蘸著糖和桂皮粉吃它的。”這是什么？是個(gè)西瓜。但在那不勒斯，食物仿佛并不能讓莫扎特滿足。“食物豐盛的日子里，比如懺悔節(jié)時(shí)，我們的晚餐是半只雞或一小塊烤肉，但食物貧乏的日子就只吃一條小魚。”他在給姐姐娜奈爾的信中這樣寫過。
在比利時(shí)的列日，他和他的父親非常欣喜地在客棧里發(fā)現(xiàn)了“荷蘭式晚餐：小鍋中煮著的不僅有肉，還有胡蘿卜和各種各樣的東西”。有時(shí)，他會(huì)站著吃“燉湯里的幾塊蔬菜和肉”，或是“罐裝的小牛肉（熏制的、風(fēng)干的，或腌制的）”。
童年的味道
莫扎特*喜愛的莫過于薩爾茨堡菜，這是他童年的食物。他*愛的一道菜是故鄉(xiāng)的特色菜—“土豆雞肝肉丸”。住在維也納時(shí)，他請(qǐng)求自己的家人和朋友給他郵寄薩爾茨堡的美食。
對(duì)童年味道的喜好還體現(xiàn)在他對(duì)甜食的本能欲望上。比如，他酷愛檸檬汁（那個(gè)時(shí)代的一種奢侈品）、杏仁牛奶、各種糖果，以及冰淇淋。但他從沒有吃過“莫扎特巧克力”，因?yàn)檫@種在薩爾茨堡出售的著名的開心果夾心巧克力球，是由甜點(diǎn)師保羅·菲爾斯特在1890年發(fā)明的。其時(shí)，他已經(jīng)故去很久了。
即使成年以后也充滿孩子氣的沃爾夫?qū)鶗?huì)拿一切開玩笑，其中自然也包括食物。于是，薩爾茨堡一間咖啡館的主人斯泰格爾在他口中就變成了“咖啡味菜湯、發(fā)霉檸檬汁、沒有杏仁的杏仁牛奶，尤其是填滿冰塊的草莓冰淇淋老板”。他拿一個(gè)名字叫“施邁茨”（該詞在德語中意為油脂）的銀行經(jīng)理打趣，表達(dá)了他的遺憾：“黃油先生對(duì)我是如此冷酷無情。他把一封給牛奶先生的信寄給了我，里面還包含一張給奶酪先生的五十荷蘭盾的匯票。”他還向他的母親鄭重聲明：“母親大人，我很喜歡黃油。”
“胃里有了點(diǎn)兒空氣”
莫扎特“胃口特別好”，而且不時(shí)會(huì)“胃里有了點(diǎn)兒空氣”—他就是這樣描述自己肚子空了的狀況的。“我餓了”，他在給姐姐的信中經(jīng)常這樣寫。歌劇《唐·喬萬尼》里那個(gè)剛偷吃完山雞就鼓著雙腮放聲歌唱的仆人雷波雷諾，會(huì)不會(huì)就是莫扎特本人呢？
但說莫扎特是講究的美食家，不如說他是個(gè)大貪吃鬼。因?yàn)樗苌訇P(guān)注自己吃的是什么。他稱自己婚宴上的菜肴如皇室般奢華，但描述卻是這樣簡單：“我們的整個(gè)結(jié)婚盛宴都是馮·沃爾德斯塔騰男爵夫人贈(zèng)予的。”他在給父親的信中寫道：“這實(shí)在是超過了男爵的等級(jí)，堪比皇室水準(zhǔn)啊。”
他極喜歡吃閹雞，以至于列奧波德會(huì)用禽肉作為誘餌，吸引他回家。祖父在給他的信中寫道：“閹雞在等著你呢，我們提前買好了，為你的歸來做準(zhǔn)備。”
他愛吃的鱘魚，那時(shí)還能在多瑙河中捕到。根據(jù)他的兒子弗朗茨·克薩韋爾的回憶，莫扎特也喜歡吃鱒魚、牛肉配“辣芥末醬”、牛舌、山雞，以及豬排（就如《唐·喬萬尼》中唱出的，“多么美妙的味道啊！”）。
咖啡館的約會(huì)
在薩爾茨堡，莫扎特一家和海頓一樣，都是圣彼得餐廳的常客。據(jù)說這是歐洲*古老的餐廳之一。“爸爸在圣彼得吃了午餐，并且演奏了音樂。”娜奈爾在日記中留下了這樣的記錄。今天，這間餐廳為客人提供音樂會(huì)晚餐，以此向莫扎特致敬。
在斯泰格爾（就是發(fā)霉檸檬汁老板）的咖啡館，莫扎特曾品嘗各種“異域風(fēng)情的飲料”，比如他非常喜愛的咖啡、巧克力和茶。他吃早餐時(shí)總要喝咖啡，而他的父親對(duì)此充滿警惕，命令他改變習(xí)慣，轉(zhuǎn)喝茶葉。
在維也納，他住在一家由約瑟夫·迪納爾經(jīng)營的小酒店旁邊。這位酒店老板后來成了他的朋友，常為他烹飪菜肴并帶去咖啡。“我讓約瑟夫去給我弄點(diǎn)咖啡來，我邊喝咖啡，邊抽了一會(huì)兒極好的煙；然后，為斯塔德勒的回旋曲譜好了曲（《單簧管協(xié)奏曲》第三樂章）。”
唐·喬萬尼的酒
葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香檳酒大量地出現(xiàn)在莫扎特的書信間，也流淌在他的作品中。他在姐姐娜奈爾過生日時(shí)送給她一瓶潘趣酒，并為她寫了一首詩。歌唱?jiǎng)　冻浴⒑取焚濏灥氖窍级帑惼咸丫疲鑴　短啤倘f尼》中則處處可見噼啪作響的香檳酒。不止如此，在*后一幕中，生性風(fēng)流的唐璜設(shè)宴邀請(qǐng)騎士長共進(jìn)晚餐，等待騎士長到來之時(shí)還不忘讓仆人雷波雷諾給自己倒酒，“來斟上一杯瑪澤米諾酒吧！”
瑪澤米諾酒的確存在：這個(gè)葡萄品種如今種植在威尼斯北部的特倫蒂諾地區(qū)。
再次回到故事中：幾秒鐘后，騎士長到來，唐璜將死，死時(shí)還喝著瑪澤米諾酒。您也能在意大利的“葡萄酒專線列車”上買到這款酒，火車線路蜿蜒地連接著科內(nèi)利亞諾和瓦爾多比亞德尼……沉醉的列車。











莫扎特,請(qǐng)入席 相關(guān)資料

★擁有一顆純潔的心，才能做出一碗好湯。
——貝多芬
★人類的激情就像一個(gè)管弦樂團(tuán)，而胃就是這個(gè)樂團(tuán)的總指揮。吃與愛，歌唱與消化，是“人生”這部趣歌劇的四幕，它會(huì)像香檳的泡沫一般轉(zhuǎn)瞬即逝。任它消失而不去品嘗的人，只能說是個(gè)瘋子。
——羅西尼
★音樂與美食結(jié)合，真可謂一份漂亮的菜單！
——米歇爾·布朗（法國知名影星）

莫扎特,請(qǐng)入席 作者簡介

米歇爾·波爾圖（Michel Portos），米其林兩星廚師，被法國《高勒米羅美食指南》評(píng)為“2012年年度廚師”。曾投資法國多家知名餐館，如DominiqueToulousy’s、viaPerpignan（只有六張桌子的星級(jí)餐館）等。現(xiàn)回到家鄉(xiāng)馬賽，開設(shè)餐館“Malthazar”。出版過《咖啡食譜》《圣詹姆斯的65道美食》等。
娜塔莉·克拉夫特（Nathalie Krafft），法國知名音樂記者，任《音樂世界》主編長達(dá)15年。
埃爾維·勒菲弗爾（Hervé Lefebvre），法國青年攝影師，主要從事商業(yè)廣告的拍攝，并熱衷探索當(dāng)代科技對(duì)攝影的創(chuàng)等

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